草莓奶油蛋糕

这些草莓奶油纸杯蛋糕轻盈如空气，里面有美味的草莓奶油馅料和顶料。如果你时间不够，你完全可以跳过这个食谱的切割和填充部分——只需在纸杯蛋糕顶部涂上鲜奶油和草莓即可。

• 2 杯切碎草莓
• 6 汤匙 白糖
• 1 汤匙 玉米淀粉
• 1 汤匙 水
• 1 汤匙鲜榨柠檬汁
• 1 茶匙 柠檬皮，或适量

• 1 2/3 杯 蛋糕粉
• 1 1/2 茶匙 泡打粉
• 3/4 茶匙 盐
• 1/4 茶匙 小苏打
• 1/8 茶匙 肉豆蔻粉
• 1/2 杯 无盐黄油，软化
• 1/4 杯 植物油
• 1 杯加2汤匙 白糖
• 3个 大 蛋清，室温
• 1 汤匙 香草精
• 1/4 茶匙 杏仁提取物
• 2/3 杯全脂酸奶油（室温）
• 1/3 杯 2% 牛奶，室温

• 2 盎司全脂奶油干酪，冷藏
• 1/4 杯 糖粉
• 1/2 茶匙 香草精
• 1 撮 盐
• 1 1/2 杯 浓奶油

步骤

第1步：

1. 草莓：将草莓和糖放入小锅，用中低火加热。将混合物煮沸，经常搅拌，煮 5 分钟。

第2步：

1. 将玉米淀粉和水放在一个小碗或量杯中搅拌。将玉米淀粉混合物倒入草莓混合物中，煮至浓稠，1 至 2 分钟。将锅从火上移开，加入柠檬皮和柠檬汁搅拌。将混合物倒入耐热碗中，不盖盖子放入冰箱冷藏。（混合物冷却后不再凝结，即可盖上碗。）

第3步：

1. 将烤箱预热至 350 华氏度（175 摄氏度）。在 2 个纸杯蛋糕盘中放入内衬。

第4步：

1. 纸杯蛋糕：将蛋糕粉、发酵粉、盐、小苏打和肉豆蔻一起过筛。

第5步：

1. 将黄油、油和 1 杯加 2 汤匙糖搅拌 3 至 4 分钟，直至松软。加入蛋清、香草和杏仁提取物，再以中高速度搅拌 3 分钟。加入一半面粉混合物，搅拌至混合均匀。加入酸奶油和牛奶；搅拌至混合均匀。加入剩余的面粉混合物；搅拌至混合均匀。

第6步：

1. 将面糊倒入准备好的纸杯蛋糕烤盘中，每个烤盘的填充量不超过 2/3。每次烘烤一个烤盘，直到纸杯蛋糕的顶部轻轻触碰时会弹回，需要 22 到 26 分钟。让纸杯蛋糕在烤盘中冷却 5 分钟，然后移到金属架上完全冷却，大约需要 30 分钟。将纸杯蛋糕放入冰箱冷藏约 1 小时。这样可以更容易切割和填充。

第7步：

1. 奶油奶酪鲜奶油：将冷冻奶油奶酪、糖粉、香草和盐一起搅拌至顺滑。加入 1/2 杯冷浓奶油，低速搅拌至混合物顺滑。加入剩余的浓奶油；中高速搅拌，直至混合物呈现硬峰。如果需要，将混合物放入装有开口星形喷嘴的裱花袋中（例如 Wilton® 1M）。将裱花袋放入冰箱中，直至准备使用。

第8步：

从冰箱中取出纸杯蛋糕。取出纸杯蛋糕的衬垫，切掉纸杯蛋糕的顶部。在纸杯蛋糕的下半部分挤上一层鲜奶油，上面再加 1 到 2 茶匙草莓混合物。将纸杯蛋糕的顶部放回原位，轻轻按压使其粘住。在纸杯蛋糕顶部挤上更多的鲜奶油，再加 1 到 2 茶匙草莓混合物。在冰箱中冷藏 30 分钟后即可食用。

 厨师笔记